La Sardina congelada mediante IQF la mejor opción para su conservación

La sardina es uno de los productos más utilizados en la industria conservera española. Concretamente, la Sardina pilchardus o Sardina común es un pescado muy demandado. Tiene un alto contenido en vitamina D y pertenece a la familia Clupeiade.

Se trata de un alimento muy valorado, ya que puede ser consumido de maneras muy variadas (en espeto, a la brasa, fritas, en conserva, como aperitivo o en bocadillo). Además, como parte de la reputada dieta mediterránea es un producto altamente saludable.

Esta variedad de pescado es de pequeño tamaño, aunque puede llegar a alcanzar los 25 centímetros de largo. Se caracteriza por su forma alargada y escamas en una combinación de colores gris oscuro, azulado y plateado.

La época más propicia para el consumo de sardina fresca tiene lugar en los meses de verano. Las colonias son abundantes al acercarse la sardina a la costa cuando la temperatura del agua aumenta en esta época.

Para capturarla se emplea la pesca extractiva.
En la actualidad, los procesos empleados en la industria conservera y en la industria frigorífica hacen posible que podamos disfrutar de la sardina en cualquier época del año.

La sardina IQF

El método de congelación es el IQF (Indivudual Quick Freezing). Éste permite congelar las sardinas de una en una, garantizando una mejor conservación de sus propiedades alimenticias.

El IQF es un proceso de congelación rápida cuya duración varía en función del producto y de su tamaño. De esta manera, puede oscilar entre los 30 y los 90 minutos de duración. Tiempo suficiente para que los cristales de hielo que se forman en las células de los tejidos de los alimentos sean muy pequeños, evitando el derrame de fluido celular cuando el producto se descongela. Todas las piezas que se congelan pasan por un proceso de glaseado que previne la oxidación.
El resultado final es una mejor conservación de la materia prima, que en este caso es la sardina, obteniendo productos de máxima calidad que conserven todos sus nutrientes.

Completan las ventajas de este sistema de congelado la disminución de los microorganismos, debido al cambio de temperatura tan drástico al que se ve sometido el producto, y el control de las proporciones. Las sardinas se refrigeran una a una, por lo que se puede utilizar en la producción lo que se necesite sin necesidad de descongelar el resto.

Su presencia en el comercio

La sardina congelada mediante IQF, dada la buena conservación de sus nutrientes, es idónea para vender al por menor en cualquier establecimiento. Incluso para transformar en conserva en una de las múltiples variedades que podemos encontrar hoy en día en el mercado.

Algunas empresas especializadas en la distribución y comercialización de productos del mar, como Disglobal Fish S.L optan por este tipo de sistema de refrigeración para sus productos con la finalidad de garantizar su mayor calidad. 

La sardina IQF se suele comercializar por medio de piezas entera, con cabeza, cola y vísceras para su mejor aprovechamiento. Se distribuye en cajas de cartón etiquetadas con toda la información requerida según la legislación vigente.
 
Créditos imagen: © makamuki0 – Detalles Licencia

Perú: proyecto de comercialización e introducción de la marca Perú

Este proyecto se inició en 2013, para la comercialización de productos pesqueros de origen Perú en Europa, así como la creación de una marca comercial.

Disglobal Fish s.l. colaboró en crear una estrategia comercial y la creación de una marca para los productos que la compañía quiere comercializar en Europa.

Este proyecto se pretende iniciar a principio de 2015, con una producción estimada de 8.000 toneladas anuales.

España: proyecto de piscifactoría, importación y comercialización.

Este proyecto se inició en 2013, buscando la transformación del producto fresco procedente de las piscifactorías propiedad de la compañía, en productos congelados de máxima calidad.

Disglobal Fish s.l. desarrollo un sistema de producción para que el producto conservase todas sus cualidades y sabor, de igual modo creo una estructura comercial para cubrir las necesidades de ventas, NACIONALES E INTERNACIONALES de estos productos, encargándose también de la organización del departamento logístico.

En la actualidad seguimos en el desarrollo del proyecto, así como de un nuevo proyecto de innovación de productos. Estimamos que una vez se ejecute la totalidad del proyecto Contribuiremos en una producción de 3.500 toneladas/año.

Marruecos: proyecto de elaboración y comercialización.

Este proyecto se inició en 2013, con la intención de filetear, congelar, distribuir e innovar productos, basado en los recursos naturales del pescado fresco capturado con una flota de barcos propios, para transformarlos posteriormente.

Disglobal Fish s.l. colaboro en este proyecto en la organización de los procesos productivos, innovación de productos, comercialización, logística y a la incorporación de un departamento de calidad.

En la actualidad seguimos colaborando en este proyecto, a su vez estamos desarrollando un nuevo proyecto de producción y comercialización que implantaremos a principio de 2015.

En el proyecto actual contribuimos a una producción anual de 600 toneladas, y estimamos una vez ejecutado la totalidad del mismo, contribuiremos a 1200 toneladas anuales.

Vietnam: proyecto de elaboración y comercialización.

Este proyecto se inició en 2013, con la intención de filetear, congelar y distribuir productos de la pesca, basada en recursos naturales de pescado fresco y transformarlos en filetes congelados.

Disglobal Fish S.L. colaboró en este proyecto en la organización de los procesos productivos, y en la comercialización del producto final, así como en la logística del producto hasta el cliente y la incorporación de un departamento de inspección de calidad.

En la actualidad seguimos colaborando en este proyecto, contribuyendo a una producción anual de 90 toneladas.

España: proyecto de importación, comercialización y desarrollo de nuevos productos.

Este proyecto se inició en 2012 dándole apoyo a la empresa para la compra de productos en el extranjero, así como su posterior comercialización en España. Posteriormente se incorporó al proyecto una fase de innovación de productos.

Disglobal Fish s.l. colaboró en este proyecto en compras en diferentes países como China, Vietnam, Indonesia, Marruecos y Perú. Apoyo a la comercialización en España de los diferentes productos y se consiguió sacar al mercado una referencia nueva.

En la actualidad seguimos colaborando en este proyecto en la parte de importaciones, e innovación de productos, con una producción anual de 190 toneladas.

China: proyecto de elaboración y comercialización.

Este proyecto se inició en 2011, con la intención de filetear, congelar y distribuir productos de la pesca, basada en recursos naturales de pescado fresco y transformarlos en filetes congelados.

Disglobal Fish s.l. colaboró en este proyecto en la organización de los procesos productivos, y en la comercialización del producto final, así como en la logística del producto hasta el cliente y la incorporación de un departamento de inspección de calidad.

En la actualidad seguimos colaborando en este proyecto, contribuyendo a una producción anual de 800 toneladas.

España: proyecto de importación y comercialización

Este proyecto se inició en 2014, para desarrollar un sistema de compras para una empresa nacional en países extranjeros y su posterior comercialización en España.

Disglobal fish s.l. colaboro con esta compañía en la compra e importación de productos procedentes de China y Marruecos, así como en crear una estructura comercial para la venta de estos productos en España.

En la actualidad seguimos en el desarrollo del proyecto, incorporando nuevas referencias y proveedores. Una vez se ejecute la totalidad del proyecto, estimamos una contribución de 900 toneladas anuales.